Pintxos
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Piments de padrón 9€
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Croquettes de jambon maison 13€
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Poulet croustillant aux amandes, ketchup maison 14€
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Gravelax de truite d'Ispeguy, chantilly au raifort 15€
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Gambas à la plancha, xipister et persillade 15€
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Anchois fumés du Pays Basque 14€
"les meilleurs du monde"
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Rillettes de sardines maison, échalote et ciboulette 12€
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Pintxo entrecôte, beurre composé 14€
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Poulpe à la plancha, olives de Kalamata, pesto rosso 15€
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Ris de veau, crème de cèpes et shiitakés 15€
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Ballotine de foie gras aux fruits secs 16€
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Couteaux à la plancha 16€
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Foie gras poêlé, miel et pain d'épices 16€
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Haddock fumé, émulsion noisettes et citron caviar 16€
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Fromage de brebis 11€
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Planche de charcuterie 23€
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Camembert de brebis rôti 12€
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Pâté basque au piment d'Espelette 10€
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Assiette de serrano 24 mois, tomatade maison 17€
Entrées
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Salade César, croustillants de poulet aux amandes 17€
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Raviole de foie gras et crème de cèpes maison 19€
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Aubergine confite à l'huile d'olives, pickles, sauce yaourt 14€
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Velouté de butternut, lard grillé et emmental gratiné 16€
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Vol au vent terre & mer, écrevisse et ris de veau 18€
Plats
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Burger Chistera, brebis, ketchup et frites maison 19€
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Côte de boeuf Orgine Pays Basque Km0 64€
2 personnes
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Cochon de lait, mariné xipister, purée maison 27€
"Maison Garay", Origine France
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Entrecôte, beurre composé, frites maison 25€
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Demi magret de canard, miel, 4 épices et purée maison 25€
"Origine Sud-Ouest"
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Côte de veau, shiitakés, jus corsé et purée maison 25€
"Origine Pays Basque Km0"
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Turbot pour 2 personnes, beurre composé, purée maison à l'ail frit 56€
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Pavé de merlu, crème de crustacés, légumes oubliés 25€
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Brandade de haddock aux cèpes 29€
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Pavé de cabillaud, panais rôti et jus corsé 28€
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Sole meunière, purée nature maison 32€
Riz à l'epagnole
Façon Chistera : Riz Socarrat cuit dans sa bisque, coquillages, gambas camerones
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1 personne 24€
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2 personnes 48€
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4 personnes 96€
Fruits de Mer
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Fines de Claires n°3 14€
x 6
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Huîtres Grand cru du Chistera n°3 19€
x6
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Ostra Régal n°3 20€
x6
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Assiette découverte 18€
2 huîtres de chaque
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Plateau 1 personne 45€
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Assiette de l'écailler 25€
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Assiette de langoustines 18€
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Assiette de bulots 10€
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Assiette de crevettes roses 12€
Les Desserts
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Gâteau basque crème ou cerise 9€
"Maison Adam"
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Baba au rhum, sirop maison, chantilly tonka 9€
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Paris Brest, chibouste pralinée 9€
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Mousse au chocolat caramel tonka et vanille 9€
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Tarta whisky 9€
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Tarte tatin revisitée, crème fouettée 9€
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Brioche façon pain perdu, espuma pistache 9€
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Mystère Glacé 9€
"Maison Dezamy"
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Café gourmand 9€
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Glace 3 boules 7,5€