Pintxos

  • Piments de padrón 9€
  • Croquettes de jambon maison 13€
  • Poulet croustillant aux amandes, ketchup maison 14€
  • Gravelax de truite d'Ispeguy, chantilly au raifort 15€
  • Gambas à la plancha, xipister et persillade 15€
  • Anchois fumés du Pays Basque 14€

    "les meilleurs du monde"

  • Rillettes de sardines maison, échalote et ciboulette 12€
  • Pintxo entrecôte, beurre composé 14€
  • Poulpe à la plancha, olives de Kalamata, pesto rosso 15€
  • Ris de veau, crème de cèpes et shiitakés 15€

Entrées

  • Salade César, croustillants de poulet aux amandes 17€
  • Raviole de foie gras et crème de cèpes maison 19€
  • Aubergine confite à l'huile d'olives, pickles, sauce yaourt 14€
  • Velouté de butternut, lard grillé et emmental gratiné 16€
  • Vol au vent terre & mer, écrevisse et ris de veau 18€

Plats

  • Burger Chistera, brebis, ketchup et frites maison 19€
  • Côte de boeuf Orgine Pays Basque Km0 64€

    2 personnes

  • Cochon de lait, mariné xipister, purée maison 27€

    "Maison Garay", Origine France

  • Entrecôte, beurre composé, frites maison 25€
  • Demi magret de canard, miel, 4 épices et purée maison 25€

    "Origine Sud-Ouest"

  • Côte de veau, shiitakés, jus corsé et purée maison 25€

    "Origine Pays Basque Km0"

Riz à l'epagnole

Façon Chistera : Riz Socarrat cuit dans sa bisque, coquillages, gambas camerones

  • 1 personne 24€
  • 2 personnes 48€
  • 4 personnes 96€

Fruits de Mer

  • Fines de Claires n°3 14€

    x 6

  • Huîtres Grand cru du Chistera n°3 19€

    x6

  • Ostra Régal n°3 20€

    x6

  • Assiette découverte 18€

    2 huîtres de chaque

  • Plateau 1 personne 45€
  • Assiette de l'écailler 25€
  • Assiette de langoustines 18€
  • Assiette de bulots 10€
  • Assiette de crevettes roses 12€

Les Desserts

  • Gâteau basque crème ou cerise 9€

    "Maison Adam"

  • Baba au rhum, sirop maison, chantilly tonka 9€
  • Paris Brest, chibouste pralinée 9€
  • Mousse au chocolat caramel tonka et vanille 9€
  • Tarta whisky 9€
  • Tarte tatin revisitée, crème fouettée 9€
  • Brioche façon pain perdu, espuma pistache 9€
  • Mystère Glacé 9€

    "Maison Dezamy"

  • Café gourmand 9€
  • Glace 3 boules 7,5€